老姜胡椒生蚝焖鸡

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主料：二黄鸡 1千克，生蚝肉 300克

辅料：姜粒 100克，蒜子 50克

小料：胡椒粒 10克

调料：混椒香辣酱 15克，鸡粉 5克，浓缩鸡汁 10克，冰糖 5克，麻油 5克

制作步骤：

前期准备：

1. 二黄鸡清洗干净，斩成块状，沥干水分。

2. 生蚝肉清洗干净，沥干水分备用。

3. 姜和蒜子分别切成粒状，备用。

制作过程：

1. 在锅中倒入适量的油，加热至油温适中，放入姜粒和蒜子，炸至金黄色并捞出备用。

2. 将处理好的鸡块放入锅中，煸炒至水分基本蒸发。

3. 倒入300克的二汤（或清水），加入炸好的姜蒜粒、胡椒粒、混椒香辣酱、鸡粉、浓缩鸡汁、冰糖，大火焖煮4-5分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

4. 打开锅盖，加入生蚝肉，继续焖煮3分钟，让生蚝肉熟透，并吸收汤汁的鲜味。

5. 最后，根据口味可以适量调整盐度，然后收汁，出锅前淋上麻油增香。

提示和建议：

煸炒鸡块时要用中小火，确保鸡肉熟透且不会烧焦。

焖煮过程中要注意火候，以免汤汁烧干。

生蚝肉易熟，所以最后加入，避免过熟影响口感。

一品豉油皇鲜鱼

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主料：草鱼中段 250克

辅料：蒜末 15克，生姜 30克，猪肉末 50克，红椒粒 30克，胡萝卜粒 15克，洋葱粒 10克，小葱 50克

调料：蒸鱼豉油 25克，蚝油 8克，辣鲜露 10克，鸡精 8克，白糖 2克，料酒 20克，盐 1克，胡椒粉 2克，老干妈豆豉酱 10克

烹饪步骤：

前期准备：

1. 草鱼中段去骨，取净肉切成四方块，打上花刀。

2. 用盐、料酒、鸡精、葱段、生姜片、胡椒粉腌制鱼块十分钟，然后沥干水分备用。

制作过程：

1. 锅里烧热油到七成热，放入腌制好的草鱼块，炸至外酥里嫩，呈金黄色，捞出装盘。

2. 锅中加入猪油、菜籽油和玉米油，烧热后放入猪肉末煸炒至香味扑鼻。

3. 倒入蒜末、生姜（剩余部分）、红椒粒、胡萝卜粒、洋葱粒等辅料，小火炒熟。

4. 调入蒸鱼豉油、蚝油、辣鲜露、鸡精、白糖、老干妈豆豉酱等调味料，翻炒均匀。

5. 将炒好的辅料和调味料均匀浇在炸好的草鱼块上，撒上葱花即可上桌。

烹饪要点：

炸鱼时要注意火候，确保外酥里嫩，不要炸焦。

炒制辅料时要用小火，以免炒糊，影响口感和味道。

调味料可以根据个人口味适量增减。

鲊椒猪手

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主料：冰鲜猪手 600克

辅料：青线椒圈 30克、美人椒圈 30克

小料：拍蒜 10克、拍姜角 10克

调料：和味鲜蚝油 10克、鸡粉 2克、鲊辣椒 250克、精制油 20克

猪手卤水（清水1000克 + 浓缩卤水汁60克 + 和味鲜蚝油100克）

制作步骤：

1、猪手卤制

猪手整只煮断生，洗净开边斩件。

将猪手件放入卤水中，卤至软糯后取出待用。

2、猪手炒制

锅入精制油，加入鲊辣椒炒干出香。

放入猪手及调味料，炒香。

加入清水40克，煨至入味后装盘。

3、装盘与点缀

锅留底油，煸香辅料（青线椒圈、美人椒圈）。

将煸香的辅料浇于猪手上即可。

4、鲊辣椒制法：

青线椒500克去蒂切成细粒。

加入盐5克拌匀，待青线椒出水后加入米粉250克、白酒5克拌匀。

密封后发酵24小时即可。

小贴士：

猪手卤制时间可根据个人口感调整，确保软糯即可。

鲊辣椒的发酵时间要充足，以获得独特的风味。

炒制猪手时，可根据个人口味适量调整调料的用量。

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